Preparazione

Mousse di mais

1. Mescolare la purea di mais con le foglie di gelatina precedentemente ammollate in acqua.
2. Lasciar rassodare un poco in frigorifero e mescolare la panna mondata senza battere per non smontarla.

Spuma di barbabietola

1. Triturare la barbabietola cotta fino ad ottenere una purea molto fine
2. Mescolare con le foglie di gelatina precedentemente ammollate in acqua. Lasciar riposare nel frigorifero perché prenda consistenza.
3. Passare il tutto in un colino e metterlo in un sifone speciale per uso professionale.

Mousse di cavolfiore

1. Biancheggiare e bollire il cavolfiore
2. Triturare con un po' d'acqua fino ad ottenere una purea ben fino. Condire.
3. Lavorare la mousse di cavolfiore come quella di mais.

Purea di pomodori

1. Scaldare i pomodori. Pelarli e togliere i semi.
2. Tagliare a dadini e saltare in padella con un goccio d'olio, salare e zuccherare.
3. Passare il tutto in un colino per ottenere un purea e lasciar riposare dentro il colino perché perda l'acqua.

Gelée di basilico

1. Scottare in acqua bollente le foglie di basilico, scolare e raffreddare rapidamente perché non perdano colore.
2. Triturare nel mixer e passare in un colino a maglie strette.
3. Disfare la gelatina, precedentemente ammollata, in un po' dell'acqua in cui ha bollito il basilico, ed aggiungere al resto.

Gelato di mandorla

1. Ammollare le mandorle in acqua.
2. Triturare nel mixer e colare per eliminare tutta l'acqua.
3. Passare per una sorbettiera fino ad ottenere un gelato.

Granita di pesca

1. Porre il succo nel congelatore fino ad ottenere una granita.

Preparazione e presentazione del piatto

1.Mettere nel centro di un piatto fondo due lamine di avocado sbucciato, insieme alla purea di pomodoro, la mousse di cavolfiore, la gelée di basilico, la mousse di mais, la granita e la spuma di barbabietola.
2. Mettere del gelato di mandorla sopra l'avocado.